小龙虾卤水的配方是什么?

发布于:2021-09-28 17:14:46

小龙虾卤水的配方是什么?
大家不妨问一问周围的女性朋友, 是不是大家都喜欢吃麻辣 小龙虾。其实这种菜之所以受人欢迎,主要就是它的味道与普通 菜肴不一样。其实小龙虾的做法非常多,并不仅仅是麻辣小龙虾 一种。今天就来分享卤水小龙虾的做法,好吃的不得了。特别是 对于不爱吃辣的人来说,可以说是福利哦~

★材料:

青背小龙活虾 5-6 斤。

辅料:色拉油 5 斤,盐 80 克,冰糖 50 克,葱 40 克,姜 50 克,蒜 20 克,干辣椒 50 克,豆瓣酱 50 克,花椒 40 克,八角 5 克,桂皮 3 克,紫苏 7 克,白蔻 2 克,白芷 1 克,丁香 1 克,山 奈 1 克,肉蔻 1 克,香叶 1 克,白胡椒 1 克,高良姜 1 克,鸡粉 1 克,鸡精 5 克,骨汤 2 斤,啤酒 100 克,香醋 20 克.

★做法:

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1. 小龙虾放入清水里,吐泥沙 0.5-1 个小时,用牙刷刷去 胸腹部的脏物,剪去须和腿,讲究的抽去虾线,尾部中间的那个 突起,抽出即可,清洗干净,放入清水里继续吐沙,备用;

2. 锅里添加色拉油,烧热至 6-7 成熟,放入沥干和用抹布 擦干水的小龙虾,炸 1-2 分钟,变红后立即捞出,备用;

3. 锅底添加适量色拉油,加入切片的姜,切段的葱,拍裂 的蒜,剪成段的辣椒、花椒及豆掰酱先炒香,炒出红油,再放入 八角、桂皮、紫苏、白蔻、白芷、丁香、山奈、肉蔻、香叶、白 胡椒、 高良姜炒出香味, 加入骨汤, 旺火烧开后调小火熬制 30-40 分钟,制成卤汁。

4. 把炸过的小龙虾放入卤汁中,旺火烧开后加入啤酒和香 醋,1-2 分钟后调小微火,卤煮 15-20 分钟,用汤汁化开鸡精、 鸡粉,加入锅里,搅匀。

5. 关火,焖置 1-2 个小时。

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6. 捞出码盘,撒上炒香的白芝麻和香菜,即可。

7. 特点:流口水吧!

注:不放花椒就成了香辣小龙虾了!

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